Pankreatitis adalah peradangan pada pankreas. Patologi terjadi dalam bentuk akut dan kronis. Kondisi ini memiliki gejala yang agak spesifik: nyeri hebat di hipokondrium kiri, kadang-kadang memiliki karakter korset, tinja berbau busuk, mual dan muntah.
Diet untuk pankreatitis pankreas adalah salah satu bidang utama pengobatan patologi. Menu pasien tergantung pada keadaan umum kesehatan dan periode penyakit. Penting untuk mematuhi nutrisi medis selama beberapa bulan.
Prinsip-prinsip umum
Nutrisi untuk pankreatitis pankreas harus hemat. Prinsip dasar diet:
- nutrisi fraksional - makanan harus dikonsumsi lima hingga enam kali sehari dalam porsi kecil;
- piring harus dihaluskan, yang memfasilitasi proses mencerna makanan;
- metode memasak yang diizinkan adalah mengukus dan merebus;
- sayuran dan buah-buahan segar sepenuhnya dilarang, mis. tidak dimasak;
- volume garam harian yang diizinkan tidak lebih dari 5 gram;
- wajib mengambil infus dan decoctions pada rosehip berry;
- hidangan yang disajikan di meja harus hangat - panas dan dingin dikontraindikasikan;
- pengawetan, produk setengah jadi, makanan dan produk berlemak / digoreng / sangat asin sama sekali dilarang.
Penyimpangan dari prinsip-prinsip nutrisi makanan dapat memicu perkembangan serangan pankreatitis.
Produk yang Diizinkan dan Dilarang
Untuk mengurangi produksi jus pankreas dan mengurangi beban pada kelenjar yang meradang, perlu untuk sepenuhnya mengecualikan dari diet pasien:
- Sup yang dimasak dalam kaldu daging, ikan, dan jamur yang kaya, serta sup kompleks - sup kubis, acar, borscht. Produk dingin dan susu tidak termasuk.
- Roti - roti gandum / gandum hitam hari ini, kue kering dan kue kering, pai goreng mentega, tortilla.
- Daging berlemak - babi, domba, bebek, angsa - sosis, jeroan, makanan kaleng dan daging asap.
- Seekor ikan. Varietas berlemak, diasap, asin dilarang.
- Produk susu dan asam laktat dengan kandungan lemak tinggi.
- Menir - millet, jelai mutiara, gandum, jagung.
- Telur goreng dan rebus.
- Sayuran - lobak, lobak, bawang putih, merica, terong, kol, bayam.
- Permen - selai, es krim, kurma segar, anggur, pisang, buah ara.
- bumbu pedas.
- Kopi, teh yang diseduh dengan kuat, kopi, soda, jus anggur.
- Lemak tahan api - babi, sapi, domba.
Saat mengembangkan menu untuk setiap hari, perlu mempertimbangkan rekomendasi ahli gizi dan hanya menggunakan produk yang disetujui. Dia:
- roti kering, biskuit, kerupuk buatan sendiri;
- sup vegetarian dengan tambahan sayuran bubur - kentang, zucchini, labu, wortel - mie, semolina atau oatmeal;
- daging tanpa lemak - ayam, kelinci, kalkun - dalam bentuk irisan daging uap, souffle, pangsit, stroganoff daging sapi;
- varietas ikan rendah lemak - pollock, ikan mas, cod;
- sereal - oatmeal, semolina, nasi - digunakan untuk membuat sereal, casserole, puding;
- susu rendah lemak dan produk asam laktat;
- telur dadar kukus tanpa kuning telur;
- sayuran - kentang, zucchini, bit, labu, kembang kol, wortel, kacang hijau;
- beri dan buah-buahan manis dalam bentuk mousse, jeli, puding, apel yang dipanggang dalam oven;
- saus - susu dan dimasak dalam kaldu sayuran (saat menggunakan tepung, yang terakhir tidak ditumis);
- mentega dan minyak sayur;
- teh lemah dengan lemon, air mineral, rebusan rosehip, jus yang diencerkan dengan air.
Diet untuk pankreatitis akut
Jika kita berbicara tentang jenis diet apa yang direkomendasikan untuk pasien dengan bentuk peradangan akut, maka ini adalah tabel perawatan 5P. Selama dua hingga empat hari pertama, kelaparan total direkomendasikan kepada seseorang. Hanya asupan cairan yang diperbolehkan - rebusan buah rosehip, Borjomi (tanpa gas), teh lemah. Kemudian pasien beralih ke terapi nutrisi. Menu diperbolehkan untuk memasukkan hidangan tanpa garam, tetapi kaya akan karbohidrat.
Daftar perkiraan hidangan yang dapat dimasukkan dalam menu:
- telur dadar kukus pada protein;
- souffle daging;
- pangsit ikan dan daging;
- sup bubur - nasi dan oatmeal - dan pilihan vegetarian;
- pure sayuran;
- bubur tumbuk - nasi, soba, oatmeal;
- apel dalam bentuk jeli atau mousse;
- minuman buah dari buah mawar liar, cranberry, kismis hitam;
- teh dengan tambahan susu;
- keju cottage dan hidangan darinya;
- puding sereal.
Sebelum tidur, Anda bisa menawarkan kefir, yogurt, segelas air dengan sesendok madu yang dilarutkan di dalamnya, plum dan kismis.
Perkiraan menu mingguan
Saat menyusun menu selama seminggu, harus diingat bahwa diet pasien harus bervariasi. Saat mengembangkan menu untuk pasien sepanjang minggu, Anda dapat menggunakan rekomendasi berikut.
Sarapan dapat disajikan dengan salad bit rebus dan kolak buah kering, 150 gram keju cottage rendah lemak dan rebusan buah rosehip, telur dadar kukus tanpa kuning telur, teh lemah dengan biskuit, oatmeal parut dan jeli berry, bubur labu, minuman rosehip, keju dengan biskuit, kaldu rosehip, bubur soba, kolak.
Sarapan kedua: bubur nasi rebus dengan kismis kukus, salad wortel dengan minyak sayur, apel diisi dengan aprikot kering dan dipanggang dalam oven, pure labu dan wortel, bit rebus, apel yang dipanggang dengan gula.
Untuk makan siang, sup vegetarian diperbolehkan, misalnya, borscht, ikan rebus yang dihias dengan nasi, daging sapi rebus, casserole keju cottage, potongan daging ayam kukus, pasta dengan daging cincang rebus, tumis. Pilihan makanan ringan: jeli buah yang diperbolehkan, roti gulung sayuran, jeli berry segar, puding buah, kentang panggang oven, sandwich dengan mentega dan sepotong keju, pure kacang.
Makan malam: pure apel panggang dan yogurt rendah lemak, bubur nasi dengan kismis, varenet, vinaigrette dan yogurt, kembang kol kukus, segelas yogurt, kaviar zucchini, kefir, telur dadar kukus, susu panggang fermentasi, puding bubur nasi, dan yogurt rendah lemak .
Hidangan bergantian, Anda dapat membuat menu mingguan "lezat" yang akan memberi tubuh orang sakit semua zat yang diperlukan, tetapi pada saat yang sama pankreas akan menerima beban nutrisi minimum. Anda dapat menemukan resep untuk beberapa hidangan di bawah ini.
Nutrisi untuk kombinasi pankreatitis dengan gastritis atau kolesistitis
Jika penyakit yang mendasari disertai dengan perkembangan kolesistitis, maka menu diperbolehkan untuk memasukkan:
- sup berlendir yang terbuat dari nasi, oatmeal atau semolina;
- bubur tumbuk, direbus dalam air, dilarang keras menambahkan susu dan mentega;
- jus sayuran, kolak;
- crouton roti putih buatan sendiri;
- daging rebus tumbuk, ikan;
- keju cottage rendah lemak.
Dengan kombinasi pankreatitis dan gastritis, menu harus mencakup sup tumbuk dari oatmeal, nasi dan semolina, di mana Anda dapat menambahkan kuning telur dan sedikit mentega, sayuran tumbuk - kentang, wortel, bit - dengan tambahan susu atau krim , souffle kukus, irisan daging, dll. pangsit dari daging cincang dan ikan.
Pilihan ketat hanya direkomendasikan selama periode akut penyakit. Setelah stabilisasi kondisi, orang tersebut beralih ke diet yang direkomendasikan untuk pankreatitis kronis.
Fitur diet di masa kecil
Prinsip utama diet pada anak-anak adalah fragmentasi, tingkat penggilingan maksimum, kepatuhan terhadap persyaratan pemrosesan kuliner, dan variasi. Porsi kecil, jika sering disajikan, mencegah anak merasa lapar. Dalam hal ini, tidak ada pelanggaran proses metabolisme.
Asupan kalori harian dihitung berdasarkan berat badan dan usia anak. Pada tahap remisi, menu diperbolehkan untuk memasukkan sayuran segar dan buah-buahan (sampai batas tertentu), tetapi dasar dari dietnya adalah sereal dengan susu, hidangan daging cincang - ayam, kalkun, sup sayuran tanpa menambahkan daging, ikan - direbus atau panggang, sayuran rebus, produk susu. Dalam jumlah kecil dan setiap hari, diperbolehkan memberi anak marshmallow, selai jeruk, selai, selai, madu.
Penting!Saat memperkenalkan produk baru ke dalam makanan, perlu untuk memantau kondisi anak.
Resep
Kami menawarkan beberapa resep untuk hidangan yang dapat disiapkan dengan pankreatitis yang didiagnosis.
puding daging sapi
Giling daging sapi rebus (130 g) dalam mangkuk blender. Tambahkan semolina (10 g), putih telur kocok, kuning telur dan sedikit air (sekitar 1/3 gelas) ke dalam pure. Tambahkan beberapa kristal garam. Olesi cetakan dengan minyak, masukkan daging cincang yang sudah disiapkan dan masak dalam double boiler.
Pangsit ikan
Giling ikan tanpa lemak (300 g) dalam penggiling daging. Giling seperempat roti kering dan tuangkan potongan dengan susu (100 ml). Peras roti dan campur dengan daging cincang, tambahkan beberapa protein kocok. Tambahkan garam dan aduk rata. Bentuk bola-bola kecil dengan dua sendok dan rebus dalam air asin sampai empuk. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
Sup pure sayuran
Masak sampai kentang matang (2 pcs. ), Wortel dan setengah zucchini kecil. Tiriskan kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dan potong sayuran hingga haluskan menggunakan blender. Tuang pure dengan kaldu ke konsistensi yang diinginkan dan didihkan. Masak selama 3 menit. Sajikan hangat dengan sesendok krim asam di dalam sup.
puding ikan
Karkas ikan harus dibagi menjadi dua fillet. Rebus yang pertama dan gosok melalui saringan. Giling bagian kedua dalam penggiling daging. Campurkan kedua massa, masukkan kuning telur, mentega, garam. Meremas. Bagi menjadi beberapa bagian cetakan dan kukus.
souffle ayam
Giling ayam rebus dalam penggiling daging. Tambahkan kuning telur dan mentega ke daging cincang. Campur secara menyeluruh. Kemudian dengan lembut tambahkan putih kocok ke busa yang mengembang. Masukkan massa ke dalam cetakan dan kukus.
Makanan penutup pisang
Larutkan 2 bungkus agar-agar sesuai petunjuk. Tambahkan 250 ml yogurt alami darinya. Kukus beberapa pisang dan buah persik yang sudah dikupas. Tempatkan foil di bagian bawah cetakan plastik. Bentuk makanan penutup berlapis-lapis - remah biskuit, krim yoghurt dengan gelatin, pure pisang-persik. Lapisan alternatif. Masukkan rasa manis ke dalam lemari es untuk memadatkan jeli.
Kepatuhan terhadap prinsip-prinsip nutrisi makanan pada pankreatitis merupakan prasyarat untuk mencapai remisi yang persisten dan jangka panjang. Menu untuk pasien pankreatitis pada orang dewasa dan anak-anak, dengan pendekatan perkembangan yang tepat, bisa sangat bervariasi dan sepenuhnya memenuhi semua kebutuhan tubuh.